單項(xiàng)選擇題膠體溶液比較穩(wěn)定的主要原因是（）。

A、膠體的直徑約為10－710－9cm
B、膠體微粒帶負(fù)電荷和溶劑化學(xué)作用
C、膠體粒子較小，不易凝聚
D、膠體溶液粘度大，不易沉聚


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1.單項(xiàng)選擇題下面各種酸味調(diào)節(jié)劑使用不正確的是（）。

A、蘋(píng)果酸特別適用于以水果為基料的食品
B、檸檬酸用于果罐頭調(diào)配糖液應(yīng)于8h內(nèi)用完
C、乳酸在果醬生產(chǎn)中多使其pH保持在2.8~3.5
D、鹽酸在水解淀粉制淀粉糖漿時(shí)，調(diào)水解液pHl.9-2.0

2.單項(xiàng)選擇題酸價(jià)的測(cè)定選用（）作為標(biāo)準(zhǔn)溶液最好。

A、氫氧化鈉-水溶液
B、氫氧化鈉-乙醇溶液
C、氫氧化鉀-乙醇溶液
D、氫氧化鉀-水溶液

3.單項(xiàng)選擇題酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的（）有關(guān)。

A、溶質(zhì)濃度
B、溶質(zhì)成分
C、溶劑的性質(zhì)
D、氫離子的濃度

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)月餅作酸價(jià)測(cè)定時(shí)應(yīng)用（）作為檢測(cè)時(shí)的用樣（作為檢測(cè)時(shí)的用樣）。

A、月餅的皮層
B、月餅的包餡
C、月餅混合樣
D、乙醚先提取出月餅中的油脂

5.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法抽提糕點(diǎn)中的脂肪時(shí)用乙醚作抽提劑不可能提取出（）。

A、甘油三酸酯
B、脂蛋白
C、甾醇
D、脂肪酸

7.單項(xiàng)選擇題淀粉指示劑是（）的專(zhuān)屬指示劑。

A、碘量法
B、重鉻酸鉀法
C、摩爾法
D、中和法

8.單項(xiàng)選擇題麥牙汁從樣品采集到分析測(cè)定結(jié)束，應(yīng)在（）以?xún)?nèi)完成。

A、50小時(shí)
B、48小時(shí)
C、36小時(shí)
D、24小時(shí)

9.單項(xiàng)選擇題常用巴氏消毒法有兩種，其一是加溫到61.1～68.8℃，0.5小時(shí)；其二是71.7℃，時(shí)間（）

A、1～1.5小分鐘
B、30秒～1分鐘
C、10～15秒
D、15～30秒

10.單項(xiàng)選擇題為了防止人體觸電，一種可采取的措施是（）。

A、在設(shè)備上安裝保險(xiǎn)絲
B、設(shè)備外殼接地
C、在設(shè)備面板上安裝指示燈
D、裝置報(bào)警器