單項選擇題對面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
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1.單項選擇題維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵為（）。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
2.單項選擇題pH值為（）時，蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。
A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10
3.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
4.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸
最新試題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
題型：單項選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
題型：單項選擇題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項選擇題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題