以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）