問答題氨基酸對食品可呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味,其往往能提供令人愉快地鮮香味,論述不同氨基酸所呈現(xiàn)的不同風(fēng)味,并舉例說明。
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下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
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蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
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下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
題型:單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型:單項選擇題
以下說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:單項選擇題