下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列對面團形成描述不正確的是（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

以下說法錯誤的是（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。