A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
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A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化
最新試題
當(dāng)糖類攝入過少時(shí),不會(huì)造成人體()
碳水化合物的解毒功能,是因?yàn)楦闻K中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
人體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以()為主。
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。
針對(duì)減重人群的飲食,下列說法錯(cuò)誤的是()
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
對(duì)于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是()
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí),糊化溫度一般會(huì)()。