單項(xiàng)選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是()

A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶


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2.單項(xiàng)選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的()引起的。

A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)

3.單項(xiàng)選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個(gè)階段,這三個(gè)階段正確順序是()。

A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是食品中單糖與低聚糖的功能特性()

A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于還原性二糖的是()

A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖

7.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于雙糖的是()。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖

8.單項(xiàng)選擇題相同濃度的糖溶液中,冰點(diǎn)降低程度最大的是()。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿

9.單項(xiàng)選擇題下列糖類化合物中吸濕性最強(qiáng)的是()。

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

10.單項(xiàng)選擇題粉條是()淀粉。

A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化