單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）

A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）

A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖

3.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于雙糖的是（）。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖

4.單項(xiàng)選擇題相同濃度的糖溶液中，冰點(diǎn)降低程度最大的是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿

5.單項(xiàng)選擇題下列糖類化合物中吸濕性最強(qiáng)的是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

6.單項(xiàng)選擇題粉條是（）淀粉。

A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化

7.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜含水量為（）。

A.10%
B.40%
C.80%
D.100%

8.單項(xiàng)選擇題環(huán)狀糊精環(huán)內(nèi)外側(cè)的區(qū)別為（）。

A.內(nèi)側(cè)親水性大于外側(cè)
B.外側(cè)親脂性大于內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)側(cè)親脂性小于外側(cè)
D.內(nèi)側(cè)相對(duì)比外側(cè)憎水

9.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜溫度是（）。

A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃

10.單項(xiàng)選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是（）葡萄糖單元。

A.5個(gè)
B.6個(gè)
C.7個(gè)
D.8個(gè)