單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜溫度是()。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
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1.單項(xiàng)選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是()葡萄糖單元。
A.5個(gè)
B.6個(gè)
C.7個(gè)
D.8個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題下列糖中最甜的糖是()。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖
3.單項(xiàng)選擇題能水解淀粉分子α-1,4糖苷鍵,不能水解α-1,6糖苷鍵,但能越過(guò)此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是()。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶
4.單項(xiàng)選擇題相同百分濃度的糖溶液中,其滲透壓最大的是()。
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
7.填空題纖維素和果膠分別由()、()組成。
8.填空題淀粉和纖維素均是由()聚合而成的。直鏈淀粉是以()苷鍵聯(lián)結(jié)的,纖維素則是由()苷鍵聯(lián)結(jié)的。兩者相比,()化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定。
最新試題
血糖生成指數(shù)又稱(chēng)為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型:判斷題
對(duì)于普通人而言,糖類(lèi)攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
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體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
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對(duì)于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
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關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個(gè)陳述有誤?()
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碳水化合物的解毒功能,是因?yàn)楦闻K中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
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肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型:判斷題