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填空題果膠物質(zhì)可分為三類即（）、（）、（）。

1.填空題（）參與谷胱苷肽過氧化物酶的合成，發(fā)揮抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)的完整性和正常功能的發(fā)揮。

2.填空題脫鎂葉綠素的顏色為（），脫植醇葉綠素的顏色為（）。

3.填空題馬鈴薯芽眼四周和變綠部位不能食用是因?yàn)榇嬖谝环N叫（）的有毒物質(zhì)。

4.填空題組成的面筋蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

5.填空題在豆類，谷類等植物中存在的消化酶抑制劑主要包括（）抑制劑和（）抑制劑

6.填空題在凍結(jié)溫度以下水分活度之變化主要受（）的影響。

7.填空題由一分子（）與一分子半乳糖基縮合而成的雙糖是（）。

8.填空題食品質(zhì)量包括（）、安全、（）、風(fēng)味（香氣與味道）、（）

9.填空題過冷度（），結(jié)晶速度（），這對(duì)冰晶的大小是很重要的

10.填空題常見的還原性二糖有（）和（）。