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大學(xué)試題

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填空題HLB值越小，乳化劑的親油性越；HLB值越大（），親水性越（），HLB>8時，促進(jìn)（）；HLB<6時，促進(jìn)（）。

1.填空題蠟是長鏈的（）與長鏈的（）組成的脂質(zhì)。

2.填空題三種常見的EFA是（）、（）、（），均為（）脂肪酸。

3.填空題 常見脂肪酸的代號回答
月桂酸（）硬脂酸（）油酸（）亞油酸（）亞麻酸（）

4.填空題折射率是（）與（）的一個重要特征數(shù)值，各物質(zhì)的折射率在1.30~1.80間變動。

5.填空題同酸甘油酯晶體三?；视头肿釉诰w中以變形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸組成的三?；视汀?/a>

6.填空題三個雙鍵以上的多烯酸稱（）。在陸上動物及少數(shù)幾種植物油脂僅發(fā)現(xiàn)（），它是人體前腺素的重要前體物質(zhì)。

7.填空題在人體內(nèi)有特殊的生理作用而又不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸稱為（）。根據(jù)人體自身脂肪酸的合成規(guī)律看，凡（）類脂肪酸均為必需脂肪酸。

8.填空題自氧化反應(yīng)的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。

9.填空題存于指甲、骨頭、毛發(fā)中的蛋白為（）；主要存在魚卵魚精，能為稀氨水所沉淀且呈弱堿性的蛋白質(zhì)為（）。

10.填空題蛋白質(zhì)維持其四級結(jié)構(gòu)的力為（）和（）。