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填空題蛋白質(zhì)維持其四級(jí)結(jié)構(gòu)的力為（）和（）。

1.填空題室溫下氨基酸可與HNO2反應(yīng)生成（）和（）。

2.填空題一個(gè)氨基酸與另一個(gè)氨基酸的結(jié)合鍵稱為（），其形式（）。

3.填空題蛋白質(zhì)中N的含量為（），平均含氮量（）。

4.填空題在蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)中，常用于檢測(cè)蛋白質(zhì)是否水解完全的反應(yīng)是（），此反應(yīng)需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。

5.填空題組成乳蛋白三個(gè)不同的相分別是：（）、（）、脂肪球膜蛋白質(zhì)。

6.填空題肉類蛋白質(zhì)可分為（）、（）、和基質(zhì)蛋白質(zhì)。

7.填空題纖維素是以（）為骨架的，半纖維素又是以（）為骨架。

8.填空題影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大小、（）、（）

9.填空題纖維素和果膠分別由（）、（）組成。

10.填空題食品加工中主控反映的條件有（）、時(shí)間、溫度率、（）、氣相成分。