多項選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。
A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用
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1.多項選擇題乳蛋白中的蛋白質(zhì)為（）。
A、結合蛋白
B、簡單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白
2.多項選擇題植物油中常見的天然抗氧化劑有（）。
A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷維素
3.多項選擇題必需FA有（）。
A、α－亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸
4.多項選擇題生產(chǎn)β-D-果糖基轉移酸化的微生物有（）。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黃曲霉
D、根霉
5.單項選擇題抗氧化劑添加時機應注意在油脂氧化發(fā)生的（）時就應該及時加入。
A、誘導期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時
6.單項選擇題低聚果糖是由蔗糖和1～3個果糖，通過β-2，1鍵中的（）結合而成的。
A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基
7.單項選擇題當PH值為（）時，Pro顯示最低的水合作用。
A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10
8.單項選擇題通常油脂的凝固點與熔點相比為（）。
A、高
B、低
C、相等
D、不一定
9.單項選擇題乳糖到達（）才能被消化。
A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
10.單項選擇題有關過氧化物酶的特性描述，下列何種說法不對（）。
A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經(jīng)高溫瞬時（HTST）熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關
D、它是導致青刀豆和玉米不良風味形成的主要酶種