名詞解釋食品泡沫
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最新試題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題