名詞解釋乳化活力

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6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項(xiàng)是錯誤的（）

A、氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位
B、氨基酸親水側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相
C、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)在決定高級結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一
D、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級鍵維持

7.單項(xiàng)選擇題下列哪個因素妨礙蛋白質(zhì)形成α-螺旋結(jié)構(gòu)（）

A、脯氨酸的存在
B、鏈內(nèi)氫鍵的形成
C、肽鍵平面通過α-碳原子旋轉(zhuǎn)
D、異性氨基酸集中的區(qū)域

8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于下列哪一項(xiàng)（）

A、多肽鏈中氨基酸的排列順序
B、次級鍵
C、鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵
D、溫度及pH

9.單項(xiàng)選擇題下列哪個性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的（）

A、膠體性質(zhì)
B、兩性性質(zhì)
C、沉淀反應(yīng)
D、變性性質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題氨基酸在等電點(diǎn)時具有的特點(diǎn)是：（）

A、不帶正電荷
B、不帶負(fù)電荷
C、在電場中不泳動
D、溶解度最大