A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
A、β’
B、β
C、α
D、α’
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1,2
A、長(zhǎng)鏈飽和
B、短鏈飽和
C、長(zhǎng)鏈多不飽和
D、短鏈不飽和
A、亞麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸
最新試題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無(wú)規(guī)的,稱(chēng)為隨機(jī)酯交換。
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類(lèi)化合物,并減少脂類(lèi)的用量。
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。