單項選擇題脂類的氧化熱聚合是在高溫下,甘油酯分子在雙鍵的()碳上均裂產(chǎn)生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
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1.單項選擇題在動物體內(nèi)脂肪氧化酶選擇性的氧化(),產(chǎn)生前列腺素、凝血素等活性物質(zhì)。
A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
2.單項選擇題人造奶油要有良好的涂布性和口感,這就要求人造奶油的晶型為細膩的()型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項選擇題種子油脂一般來說不飽和脂肪酸優(yōu)先占據(jù)甘油酯()位置
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1,2
4.單項選擇題海產(chǎn)動物油脂中含大量()脂肪酸,富含維生素A和維生素D。
A、長鏈飽和
B、短鏈飽和
C、長鏈多不飽和
D、短鏈不飽和
5.單項選擇題花生油和玉米油屬于()酯。
A、亞麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸
6.單項選擇題乳脂的主要脂肪酸是()。
A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸
7.單項選擇題天然脂肪中主要是以()甘油形式存在。
A、一?;?br />
B、二酰基
C、三酰基
D、一羧基
8.單項選擇題脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族()羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
10.填空題蠟類是()與()所組成的酯。
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光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型:判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同?
題型:問答題
脂肪在熔化時體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
題型:判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
在油炸過程中的化學反應(yīng)的有:()。
題型:單項選擇題