單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)動(dòng)物油脂中含大量（）脂肪酸，富含維生素A和維生素D。
A、長鏈飽和
B、短鏈飽和
C、長鏈多不飽和
D、短鏈不飽和
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1.單項(xiàng)選擇題花生油和玉米油屬于（）酯。
A、亞麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸
2.單項(xiàng)選擇題乳脂的主要脂肪酸是（）。
A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸
3.單項(xiàng)選擇題天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。
A、一?；?br /> B、二?；?br /> C、三?；?br /> D、一羧基
4.單項(xiàng)選擇題脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
6.填空題蠟類是（）與（）所組成的酯。
最新試題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題