簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

乳化劑有哪些功能？

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。