名詞解釋焦糖化褐變
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6.單項(xiàng)選擇題N-糖苷在水中不穩(wěn)定,通過一系列復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì),這些反應(yīng)是引起()的主要原因。
A、美拉德褐變
B、焦糖化褐變
C、抗壞血酸褐變
D、酚類成分褐變
7.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的本質(zhì)就是淀粉微觀結(jié)構(gòu)()。
A、從結(jié)晶轉(zhuǎn)變成非結(jié)晶
B、從非結(jié)晶轉(zhuǎn)變成結(jié)晶
C、從有序轉(zhuǎn)變成無序
D、從無序轉(zhuǎn)變成有序
8.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉在水中加熱可形成非常黏的()溶液。
A、透明
B、不透明
C、半透明
D、白色
9.單項(xiàng)選擇題低聚木糖是由2~7個(gè)木糖以()糖苷鍵結(jié)合而成。
A、α(1→6)
B、β(1→6)
C、α(1→4)
D、β(1→4)
10.單項(xiàng)選擇題食品中丙烯酰胺主要來源于()加工過程。
A、高壓
B、低壓
C、高溫
D、低溫
最新試題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個(gè)陳述有誤?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
題型:判斷題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí),糊化溫度一般會(huì)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)糖醇化合物描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血液中葡萄糖的去路不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
題型:判斷題
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題