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填空題蔗糖水解稱為（），生成等物質(zhì)的量（）和（）的混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。

參考答案： 轉(zhuǎn)化；葡萄糖；果糖

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1.填空題大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取決于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。

參考答案：大??；形狀；所帶凈電荷；構(gòu)象

2.填空題多糖的形狀有（）和（）兩種，多糖可由一種或幾種單糖單位組成，前者稱為（），后者稱為（）。

參考答案：直鏈；支鏈；均多糖；雜多糖

3.填空題糖苷是單糖的半縮醛上（）與（）縮合形成的化合物。糖苷的非糖部分稱為（）或（），連接糖基與配基的鍵稱（）。根據(jù)苷鍵的不同，糖苷可分為（）、（）和（）等。

參考答案：羥基；非糖物質(zhì)；配基；非糖體；苷鍵；含氧糖苷；含氮糖苷；含硫糖苷

4.填空題肌醇是環(huán)己六醇，結(jié)構(gòu)上可以排出（）個(gè)立體異構(gòu)體，肌醇異構(gòu)體中具有生物活性的只有（），肌醇通常以（）存在于動(dòng)物組織中，同時(shí)多與磷酸結(jié)合形成（），在高等植物中，肌醇的六個(gè)羥基都成磷酸酯，即（）。

參考答案：九；?。〈迹挥坞x形式；磷酸肌醇；肌醇六磷酸

5.填空題糖醇指由糖經(jīng)氫化還原后的（），按其結(jié)構(gòu)可分為（）和（）。

參考答案：多元醇；單糖醇；雙糖醇

6.填空題糖原是一種（），主要存在于（）和（）中，淀粉對(duì)食品的甜味沒有貢獻(xiàn)，只有水解成（）或（）才對(duì)食品的甜味起作用。

參考答案：葡聚糖；肌肉；肝臟；低聚糖；葡萄糖

7.填空題根據(jù)多糖的來源，多糖分為（）、（）和（）；根據(jù)多糖在生物體內(nèi)的功能，多糖分為（）、（）和（），一般多糖衍生物稱為（）。

參考答案：植物多糖；動(dòng)物多糖；微生物多糖；結(jié)構(gòu)性多糖；貯藏性多糖；功能性多糖；多糖復(fù)合物

8.填空題單糖根據(jù)官能團(tuán)的特點(diǎn)分為（）和（），寡糖一般是由（）個(gè)單糖分子縮合而成，多糖聚合度大于（），根據(jù)組成多糖的單糖種類，多糖分為（）或（）。

參考答案：醛糖；酮醣；2～10；10；均多糖；雜多糖

9.填空題碳水化合物根據(jù)其組成中單糖的數(shù)量可分為（）、（）、和（）。

參考答案：單糖；寡糖；多糖