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填空題碳水化合物根據(jù)其組成中單糖的數(shù)量可分為（）、（）、和（）。

1.判斷題血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。

2.判斷題若碳水化合物不足，機(jī)體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。

3.填空題食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。

4.填空題焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。

5.判斷題淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。

6.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義（）

A.運(yùn)動時(shí)乳酸通過肝臟糖異生能力返回肌肉供肌肉糖酵解來供能
B.有利于腎臟排出氫離子保留鈉離子
C.有利于腎臟排出鈉離子保留氫離子
D.保持饑餓時(shí)血糖相對穩(wěn)定

7.填空題天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。

8.判斷題直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。

9.判斷題運(yùn)動強(qiáng)度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。

10.單項(xiàng)選擇題針對減重人群的飲食，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.可將烹煮方式改為急火煮、少加水
B.高低GI值食物混合
C.主食為復(fù)含膳食纖維的薯類
D.主食選擇精細(xì)加工的食物