一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。