填空題天然油脂在貯存過程中也能發(fā)生水解反應。水解反應的直接后果是游離脂肪酸含量增加,這將導致油脂的氧化速度(),加速變質(zhì);也能()油脂的發(fā)煙點;還可使油脂的風味()。
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6.填空題檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料,其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為:由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于()化合物,其IUPAC名稱為()。
8.單項選擇題下列脂肪酸中,屬于亞油酸的是()。
A.18:0
B.9c,12c-18:2
C.9c-16:1
D.9c,12c,15c-18:3
9.單項選擇題下面是常用的四種溶劑,其中對單糖類物質(zhì)溶解度最大的是()
A、已醚
B、水
C、乙醇
D、丙酮
10.單項選擇題下列食品常用的添加劑中,其分子不具有手性的是()
A.味精(谷氨酸鈉)
B.琥珀酸(酸味劑)
C.蔗糖(甜味劑)
D.果膠(膠凝劑)
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