單項選擇題下列食品常用的添加劑中,其分子不具有手性的是()
A.味精(谷氨酸鈉)
B.琥珀酸(酸味劑)
C.蔗糖(甜味劑)
D.果膠(膠凝劑)
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1.單項選擇題脂類、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學變化相互之間是有聯(lián)系的,導致它們之間相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)形式是()。
A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
6.問答題試指出下列反應的類型并簡述反應過程
7.問答題簡述食品中結合水的存在形式及意義。