單項選擇題下面是常用的四種溶劑，其中對單糖類物質溶解度最大的是（）
A、已醚
B、水
C、乙醇
D、丙酮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列食品常用的添加劑中，其分子不具有手性的是（）
A.味精（谷氨酸鈉）
B.琥珀酸（酸味劑）
C.蔗糖（甜味劑）
D.果膠（膠凝劑）
2.單項選擇題脂類、糖類、蛋白質等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學變化相互之間是有聯(lián)系的，導致它們之間相互之間聯(lián)系的主要物質形式是（）。
A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
4.問答題簡要論述食品化學研究的基本內容。
6.問答題簡述加熱使蛋白質變性的本質。
7.問答題試指出下列反應的類型并簡述反應過程
8.問答題簡述食品中結合水的存在形式及意義。
10.填空題導致蛋白質變性的物理因素包括（）、（）、（）等。