單項選擇題下面是焦糖形成過程的是（）

A.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素
B.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
C.蔗糖→焦糖烯→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素
D.蔗糖→焦糖酐→異蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素


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1.單項選擇題下面對單糖的物理性質描述有錯誤？（）

A.單糖的α型的甜度比β型大。
B.旋光度是鑒定糖的一個重要指標。
C.單糖的黏度比蔗糖低。
D.單糖溶液具有抗氧化性。

2.單項選擇題下面哪一種不是單糖？（）

A.山梨糖
B.甘露糖
C.乳糖
D.木糖

3.單項選擇題以下說法錯誤的是（）

A.蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有機物
B.果葡糖吸濕性與保濕性較好可以用于生產(chǎn)面包、糕點、軟糖
C.氧化淀粉顏色較白、能生成薄膜，形成穩(wěn)定的溶液，是很好的分散劑和乳化劑
D.烘烤面包產(chǎn)生的金黃色、烤肉所產(chǎn)生的棕紅色是由焦糖化反應引起的

4.單項選擇題淀粉與碘反應是物理反應，他們之間是哪種作用力（）

A.范德華力
B.靜電力
C.離子間作用力
D.離子健

5.單項選擇題以下不是多糖的是（）

A.淀粉
B.半纖維素
C.半乳糖
D.果膠

7.單項選擇題

排列美拉德反應的順序（）
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合

A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②

8.單項選擇題引起焦糖化反應最快的糖是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖

9.單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應（）

A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽

10.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起（）

A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應