A.淀粉
B.半纖維素
C.半乳糖
D.果膠
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A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
排列美拉德反應(yīng)的順序()
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小:?jiǎn)翁?lt;二糖<多糖
C.結(jié)晶難度:葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或?yàn)閴A性
D.含直鏈淀粉量大
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖
最新試題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí),糊化溫度一般會(huì)()。
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
對(duì)于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個(gè)陳述有誤?()
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是()和()相互交替排列。
針對(duì)減重人群的飲食,下列說法錯(cuò)誤的是()
下列糖中均是還原糖的組合是()。
對(duì)于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
若碳水化合物不足,機(jī)體需消耗大量脂肪,脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體,引起酮血癥。
血液中葡萄糖的去路不包括()