單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉()
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
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1.單項選擇題在相同濃度下,加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒()
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿
2.單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
3.單項選擇題以下糖類中糖尿病人可以食用的是()
A.葡萄糖
B.木糖醇
C.山梨糖
D.蔗糖
4.單項選擇題制造蜜餞時,不能使用的糖是()
A.果糖
B.果葡糖漿
C.蔗糖
D.淀粉糖漿
5.單項選擇題亞硫酸根抑制美拉德反應(yīng)是因為其與醛,R-NH2的縮合產(chǎn)物不能進(jìn)一步生成()
A.HMF與還原酮
B.果糖基氨
C.薛夫堿與N-葡萄糖基氨
D.果糖基氨與2-氨基-2-脫氧葡萄糖
6.單項選擇題加入下列物質(zhì)褐變速度最快的是()
A.木糖
B.半乳糖
C.核糖
D.葡萄糖
7.單項選擇題淀粉在下列條件下易老化的是()
A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11
8.單項選擇題相對甜度最高的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
9.單項選擇題以下各項中對美拉德反應(yīng)無影響的因子是()
A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度
10.單項選擇題下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是()
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解
最新試題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型:判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線的反應(yīng),所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
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中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為()
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