多項(xiàng)選擇題確定一周成人膳食營(yíng)養(yǎng)需要的工作程序包括（）。

A.詢問基本情況
B.測(cè)量身高和體重
C.估算體質(zhì)指數(shù)（BMI）
D.估算能量需要量
E.計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量


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1.多項(xiàng)選擇題一般來說，豆類及其制品主要提供（）。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.膳食纖維
E.B族維生素

2.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的說法，正確的有（）。

A.谷類蛋白質(zhì)氨基酸中，賴氨酸含量相對(duì)較低
B.谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸
C.谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主
D.谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低
E.谷類是B族維生素重要來源

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于輕體力勞動(dòng)的有（）。

A.售貨員
B.講課
C.酒店服務(wù)員
D.體育運(yùn)動(dòng)
E.車床操作

4.多項(xiàng)選擇題一般來說，蔬菜、水果類主要提供（）。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.膳食纖維
D.礦物質(zhì)
E.維生素C和胡蘿卜素

5.多項(xiàng)選擇題一周食物供給原則包括（）。

A.主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣
B.葷素搭配
C.膳食平衡勤調(diào)配
D.在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)
E.在各天之間要保持食物、營(yíng)養(yǎng)與價(jià)格的分配相對(duì)平衡

6.多項(xiàng)選擇題下列屬于重體力勞動(dòng)的有（）。

A.煉鋼
B.舞蹈
C.酒店服務(wù)員
D.體育運(yùn)動(dòng)
E.采礦

7.多項(xiàng)選擇題（）在膳食中應(yīng)有所限制。

A.低能量的食物
B.空白能量的食物
C.高鹽食物
D.高糖食物
E.酒類

8.多項(xiàng)選擇題（）應(yīng)鼓勵(lì)攝入。

A.蔬菜
B.水果
C.全麩谷類食物
D.脫脂和低脂乳品
E.精制白米面

9.多項(xiàng)選擇題純能量食物包括（）。

A.動(dòng)物油
B.食用糖
C.淀粉類
D.植物油
E.酒類

10.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說法，正確的是（）。

A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性
C.油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物
E.應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成