A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性
C.油脂加熱時間短，溫度不高，對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時，油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物
E.應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.礦物質(zhì)

A.谷類及薯類
B.動物性食物
C.豆類及制品
D.蔬菜水果類
E.純能量食物

A.過氧化值
B.酸價
C.羰基價
D.氨基酸評分
E.生物價

A.70kg
B.65kg
C.80kg
D.85kg

A.70kg
B.55kg
C.60kg
D.65kg

A.24.02
B.22.1
C.28.08
D.22.04

A.5%～10%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.20%～30%

A.5%～10%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.20%～25%

A.720～960
B.1320～1560
C.1680～1920
D.以上全不正確