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單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）。

A.5%～10%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.20%～25%

1.單項(xiàng)選擇題從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcal。

A.720～960
B.1320～1560
C.1680～1920
D.以上全不正確

2.單項(xiàng)選擇題以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。

A.葉酸
B.核黃素
C.煙酸
D.維生素A

3.單項(xiàng)選擇題每天攝入膳食纖維以（）g為宜。

A.10～20
B.20～30
C.30～35
D.35～40

4.單項(xiàng)選擇題膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

5.單項(xiàng)選擇題與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。

A.磷
B.硒
C.鐵
D.硫

6.單項(xiàng)選擇題眾多咸味物質(zhì)中，唯有（）是最純正的咸味劑。

A.面醬
B.大醬
C.食鹽
D.醬油

7.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前維生素A的主要來(lái)源是（）。

A.視黃醇
B.視黃酸
C.視黃酯
D.胡蘿卜素

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鮮味物質(zhì)的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn)
B.貝類食物的鮮味主要來(lái)自于琥珀酸
C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中
D.谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

9.單項(xiàng)選擇題不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中（）損失較多。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.B族維生素

10.單項(xiàng)選擇題人造奶油是用植物油經(jīng)過(guò)氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ?/a>