單項選擇題燕窩每15g可漲發(fā)多少濕料（）

A.30g
B.35g
C.40g
D.45g


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1.單項選擇題30.500g香菇可漲發(fā)多少克（）

A.1000
B.1500
C.2000
D.2500

2.單項選擇題油發(fā)中溫度最高可達(dá)多少度（）

A.100℃
B.110℃
C.115℃
D.120℃

3.單項選擇題油發(fā)需要的油量一般為原料的多少倍（）

A.5倍
B.5~6倍
C.5~7倍
D.7~8倍

4.單項選擇題批刀的重量為（）

A.500-750g
B.1000g
C.750-1000g
D.100-500g

5.單項選擇題拉刀批又稱（）

A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片

6.單項選擇題排剁又稱（）

A.直剁
B.刀尖排
C.排斬
D.刀尖剁

7.單項選擇題尖椒牛柳用哪種刀法（）

A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切

8.單項選擇題主要用于秋冬季的蔬菜洗滌的是（）

A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌

9.單項選擇題鴿子的燙泡溫度是（）

A.90°
B.70°
C.60°
D.50°

10.單項選擇題小鯊魚燙泡毛的水溫是多少度（）

A.60°
B.70°
C.80°
D.90°