單項選擇題排剁又稱()
A.直剁
B.刀尖排
C.排斬
D.刀尖剁
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1.單項選擇題尖椒牛柳用哪種刀法()
A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切
2.單項選擇題主要用于秋冬季的蔬菜洗滌的是()
A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌
3.單項選擇題鴿子的燙泡溫度是()
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
4.單項選擇題小鯊魚燙泡毛的水溫是多少度()
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
5.單項選擇題制作香干肉絲銷售價為12元,消耗成本為6元,銷售毛利率()
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
6.單項選擇題()的高低,直接決定著產品成本的高低
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
7.單項選擇題內扣毛利率=()÷(1+外加毛利率)
A.內扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
8.單項選擇題飲食產品價格=原料成本+()
A.毛利
B.利潤
C.稅金
D.生產經營費用
9.單項選擇題一條重約2千克的草魚經加工處理得凈全魚1.6千克,凈料率為()
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
10.單項選擇題影響凈料成本的因素是原料的進貨價格、加工處理前的損耗程度和()
A.新鮮度
B.含水量
C.質量
D.成熟度
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題