單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。

A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪


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1.單項(xiàng)選擇題（）是自動控制火災(zāi)的極為有利的設(shè)施。

A、消防給水系統(tǒng)
B、化學(xué)滅火設(shè)備
C、全員防范制度
D、消防設(shè)備配置

2.單項(xiàng)選擇題觸電對危害程度與（）、通過人體的電流大小、電流通過人體的部位、通過時(shí)間的長短等都有直接的關(guān)系。

A、電線位置
B、電流頻率
C、導(dǎo)電能力
D、觸電形式

3.單項(xiàng)選擇題鋅含量最高的食物是（）。

A、牡蠣
B、鱸魚
C、甲魚
D、黃魚

4.單項(xiàng)選擇題畜肉中所含的脂肪主要為（）。

A、卵磷脂
B、單不飽和脂肪酸
C、多不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸

5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的成分是（）。

A、鈣
B、磷
C、淀粉
D、水

6.單項(xiàng)選擇題在肝臟中貯存量最多礦物質(zhì)是（）。

A、鐵
B、磷
C、硒
D、鋅

7.單項(xiàng)選擇題可以增加鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。

A、維生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、鐵

8.單項(xiàng)選擇題長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A、維生素B2
B、維生素C
C、尼克酸
D、維生素B1

9.單項(xiàng)選擇題維持人體正常視覺功能的維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B1
D.尼克酸

10.單項(xiàng)選擇題碳水化合物的參考攝入量占總能量的（）。

A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％