單項(xiàng)選擇題碳水化合物的參考攝入量占總能量的（）。
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％
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1.單項(xiàng)選擇題可以直接被人體吸收利用的是（）。
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有（）。
A、汆水
B、熏蒸
C、人工刷洗
D、食鹽水洗滌
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是（）。
A、植物紅細(xì)胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿
6.判斷題粵菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鮮。
8.判斷題烹的含義是把原料加熱成熟的菜肴。
9.判斷題把魚青蓉擠成橄欖形的操作稱做烹前造型。
10.判斷題分檔取料工序處于干料漲發(fā)之后。
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題