單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是（）。
A、植物紅細胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿
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3.判斷題粵菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鮮。
5.判斷題烹的含義是把原料加熱成熟的菜肴。
6.判斷題把魚青蓉擠成橄欖形的操作稱做烹前造型。
7.判斷題分檔取料工序處于干料漲發(fā)之后。
9.判斷題烹制是制作菜肴點心的專門技術(shù)。
10.判斷題蔬菜切開后浸水會造成維生素和無機鹽的流失。