單項選擇題可以直接被人體吸收利用的是（）。
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
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1.單項選擇題清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有（）。
A、汆水
B、熏蒸
C、人工刷洗
D、食鹽水洗滌
2.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是（）。
A、植物紅細胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿
5.判斷題粵菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鮮。
7.判斷題烹的含義是把原料加熱成熟的菜肴。
8.判斷題把魚青蓉擠成橄欖形的操作稱做烹前造型。
9.判斷題分檔取料工序處于干料漲發(fā)之后。