單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豆類(lèi)主要有（）。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆


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1.單項(xiàng)選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％

3.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題皮層約占小麥粒干計(jì)重量的（）。

A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％

5.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一組敘述正確句子（）。

A.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
B.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重
C.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打餡

6.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的售價(jià)應(yīng)為（）。

A.點(diǎn)心的成本加毛利
B.點(diǎn)心的成本加毛利率
C.點(diǎn)心的成本加利潤(rùn)
D.點(diǎn)心的成本加稅金和費(fèi)用

7.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原料成本的比率稱(chēng)為（）。

A.利潤(rùn)率
B.成本毛利率
C.成本率
D.銷(xiāo)售毛利率

8.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素的主要功用為（）。

A.構(gòu)成軀干，修補(bǔ)組織，供給熱能和調(diào)節(jié)生理機(jī)能
B.提供營(yíng)養(yǎng)素，供給熱能和調(diào)節(jié)生理機(jī)能
C.供給熱能，維持體內(nèi)酸堿平衡
D.維持體內(nèi)酸堿平衡，調(diào)節(jié)生理機(jī)能

9.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)膳食中缺碘易患（）。

A.甲狀腺腫大
B.貧血
C.骨質(zhì)疏松癥
D.軟骨病

10.單項(xiàng)選擇題成人膳食中鈣磷比例以（）為適宜。

A.1：1.5
B.2：1.5
C.5：2
D.5：1.5