單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一組敘述正確句子（）。

A.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
B.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重
C.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打餡


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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的售價(jià)應(yīng)為（）。

A.點(diǎn)心的成本加毛利
B.點(diǎn)心的成本加毛利率
C.點(diǎn)心的成本加利潤(rùn)
D.點(diǎn)心的成本加稅金和費(fèi)用

2.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原料成本的比率稱為（）。

A.利潤(rùn)率
B.成本毛利率
C.成本率
D.銷售毛利率

3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素的主要功用為（）。

A.構(gòu)成軀干，修補(bǔ)組織，供給熱能和調(diào)節(jié)生理機(jī)能
B.提供營(yíng)養(yǎng)素，供給熱能和調(diào)節(jié)生理機(jī)能
C.供給熱能，維持體內(nèi)酸堿平衡
D.維持體內(nèi)酸堿平衡，調(diào)節(jié)生理機(jī)能

4.單項(xiàng)選擇題人類膳食中缺碘易患（）。

A.甲狀腺腫大
B.貧血
C.骨質(zhì)疏松癥
D.軟骨病

5.單項(xiàng)選擇題成人膳食中鈣磷比例以（）為適宜。

A.1：1.5
B.2：1.5
C.5：2
D.5：1.5

6.單項(xiàng)選擇題人類患夜盲癥，主要是由于缺乏（）引起的。

A.維生素K
B.維生素E
C.維生素D
D.維生素A

7.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.只要必須氨基酸數(shù)量充足，其生理價(jià)值就高
B.將兩種以上非優(yōu)良蛋白質(zhì)混合食用，并不能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.蛋白質(zhì)的生理價(jià)值高低與食用方法無(wú)關(guān)
D.蛋白質(zhì)的生理價(jià)值高低，主要由其所含氨基酸的種類和數(shù)量而定

8.單項(xiàng)選擇題少吃肉的人可以多吃豆類來(lái)補(bǔ)充人體所需要的（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪酸
C.纖維素
D.維生素

9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由（）組成的。

A.碳、氟、氧、氮
B.碳、氫、氧、氟
C.碳、氫、氧、氮
D.碳、氫、氟、氮

10.單項(xiàng)選擇題霉變的玉米所含的（）也可引起人類食物中毒，甚至死亡。

A.亞硝酸鹽
B.組胺
C.黃曲霉毒素
D.氫氰酸