單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由（）組成的。

A.碳、氟、氧、氮
B.碳、氫、氧、氟
C.碳、氫、氧、氮
D.碳、氫、氟、氮


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1.單項(xiàng)選擇題霉變的玉米所含的（）也可引起人類(lèi)食物中毒，甚至死亡。

A.亞硝酸鹽
B.組胺
C.黃曲霉毒素
D.氫氰酸

2.單項(xiàng)選擇題木薯中，可引起人類(lèi)食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。

A.龍葵素
B.毒肽
C.氫氰酸
D.亞硝酸鹽

3.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于（）。

A.春季
B.夏季
C.5月至10月
D.秋季

4.單項(xiàng)選擇題多數(shù)食物中毒以（）為主要特征。

A.突然的集體爆發(fā)
B.急性腸胃炎
C.潛伏期短
D.上吐下瀉

5.單項(xiàng)選擇題加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過(guò)（）等過(guò)程。

A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸

6.單項(xiàng)選擇題欖仁色潔白而略帶牙黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，富有（），是一種名貴的果仁。

A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味

7.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌

8.單項(xiàng)選擇題能提高面筋力的原料是（）

A、白砂糖
B、油脂
C、食鹽
D、澄粉