單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于()。
A.春季
B.夏季
C.5月至10月
D.秋季
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1.單項(xiàng)選擇題多數(shù)食物中毒以()為主要特征。
A.突然的集體爆發(fā)
B.急性腸胃炎
C.潛伏期短
D.上吐下瀉
2.單項(xiàng)選擇題加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過()等過程。
A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸
3.單項(xiàng)選擇題欖仁色潔白而略帶牙黃色,肉質(zhì)細(xì)嫩,富有(),是一種名貴的果仁。
A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味
4.單項(xiàng)選擇題()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
5.單項(xiàng)選擇題能提高面筋力的原料是()
A、白砂糖
B、油脂
C、食鹽
D、澄粉
6.單項(xiàng)選擇題揉面的主要?jiǎng)幼饔校ǎ?/a>
A、調(diào)和法
B、揉制法
C、擠注法
D、攪和法
7.單項(xiàng)選擇題海蠣子又稱(),是我國海水養(yǎng)殖貝類的優(yōu)良品種。
A.蟶子
B.牡蠣
C.赤貝
D.元貝
8.單項(xiàng)選擇題炒飯是我國的一種古老的傳統(tǒng)食品,最早可以在()“八珍”中見到。
A.《禮記·內(nèi)則》
B.《莊子》
C.《老子》
D.《易經(jīng)》
9.單項(xiàng)選擇題炒疙瘩是北京最具特色的風(fēng)味面點(diǎn)小吃,創(chuàng)始人是和平門外原()的穆氏母女。
A.漢理翔
B.八仙樓
C.廣福館
D.真味館
10.單項(xiàng)選擇題胭脂紅溶于水呈(),遇堿變()。
A、褐色、紅色
B、紅色、紫色
C、紅色、褐色
D、紫色、紅色
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調(diào)制蕎麥面坯,若面團(tuán)太硬,正確的做法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中,面團(tuán)和好后應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯,若要使面團(tuán)更筋道,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題