是由人的一般素質(zhì)加上飯店的行業(yè)素質(zhì)，加上飯店管理素質(zhì)而形成的

社會消費性強，物資的使用價值是以滿足客人的享受為主；品種繁多，管理工作不易控制；管理過程復(fù)雜，方法靈活多樣

環(huán)境審視；制定公司使命；形成長期目標(biāo)；戰(zhàn)略方案的評價與選擇；戰(zhàn)略實施；年度目標(biāo)和各職能戰(zhàn)略；戰(zhàn)略評估與控制。

制定飯店企業(yè)戰(zhàn)備并予以實話的過程，它包括三個部分戰(zhàn)備分析、戰(zhàn)備選擇、戰(zhàn)略實施

指在一定的業(yè)務(wù)技術(shù)條件下，為完成任務(wù)所必須消耗的物資數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)