通過各種方式使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的催化特性的技術(shù)工程稱為酶分子修飾。

在一定條件下，一種酶只能催化一種或者一類結(jié)構(gòu)相似的底物進(jìn)行某種類型反應(yīng)的特性。

通常酶發(fā)揮催化作用都是在水相中進(jìn)行的，研究酶在有機(jī)相中的催化機(jī)理的學(xué)科即為非水酶學(xué)。

又叫酶技術(shù)，是酶制劑的大規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用的技術(shù)。

以液體培養(yǎng)基為原料進(jìn)行微生物的繁殖和產(chǎn)酶的方法，根據(jù)通風(fēng)方法不同又分為液體表層發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。