通常酶發(fā)揮催化作用都是在水相中進(jìn)行的，研究酶在有機(jī)相中的催化機(jī)理的學(xué)科即為非水酶學(xué)。

又叫酶技術(shù)，是酶制劑的大規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用的技術(shù)。

以液體培養(yǎng)基為原料進(jìn)行微生物的繁殖和產(chǎn)酶的方法，根據(jù)通風(fēng)方法不同又分為液體表層發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。

主要研究細(xì)胞產(chǎn)酶速率及各種因素對(duì)產(chǎn)酶速率的影響，包括宏觀產(chǎn)酶動(dòng)力學(xué)和微觀產(chǎn)酶動(dòng)力學(xué)。

酶在一定的pH范圍之內(nèi)是穩(wěn)定的，超過(guò)這個(gè)限度易變性失活，這樣的pH范圍為此酶的穩(wěn)定pH。

在酶促反應(yīng)中，高底物濃度使反應(yīng)速度降低的現(xiàn)象。

是利用生物化學(xué)原理使酶完成催化作用的裝置，他為酶促反應(yīng)提供合適的場(chǎng)所和最佳的反應(yīng)條件，使底物最大限度的轉(zhuǎn)化為物。