A.山西風(fēng)味的基本味型,以咸香為主,甜酸為輔
B.山西風(fēng)味,具有油大色重,口味咸鮮偏酸
C.山西民間以“十八碗”為代表,盛行經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蒸菜
D.山西大廚炒菜不過油,不換鍋,芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌,急火短炒,一鍋成菜
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A.山東菜的口味極重純正醇濃,咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有,很少有復(fù)合味。
B.山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸等。
C.山東菜善于制湯、用湯,常用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中。
D.山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見,菜肴以熱燙炙口、酥透人味而著稱。
A.蒸餾
B.烤烘
C.煙熏
D.燜
A.白焯
B.氽溜
C.蒸餾
D.炸烹
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏
A.感官鑒定法
B.理化鑒定法
C.生物鑒定法
D.其他鑒定法
A.牛、羊、豬、雞、鴨
B.牛、羊、鵝、雞、鴨
C.牛、羊、兔、雞、鴨
D.牛、羊、豬、雞、犬
A.李、杏、棗、桃、栗
B.李、杏、蕉、桃、栗
C.李、杏、蕉、橘、柿
D.李、杏、棗、桃、柿
最新試題
黃酒是中國的民族特產(chǎn),屬于釀造酒。其中()黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
冰糖湘蓮是著名的湘菜之一。
精于制湯是魯菜特點(diǎn)之一。
濃香型白酒的有機(jī)酸以()為主。
下列關(guān)于酒精比重計(jì)的說法正確的是()
一般來說,蒸餾酒的酒度高于配制酒。
下列關(guān)于中秋節(jié)的食俗文化正確的是()
正月十三到十八,“滿城燈火耀街紅,弦管竹歌處處”形容的是()
最早受到西方飲食文化影響是淮揚(yáng)菜。
“誰道番姬巧解囊,自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛,客至開筒勸客嘗?!泵枋隽宋覈鴤鹘y(tǒng)釀酒方法之()。