判斷題潑澆法勾芡(茄汁魚片)多用于熘或扒等菜肴,湯汁稠濃,增加菜肴的口味和色澤
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1.單項選擇題下列需要勾芡的菜肴是()
A.清炒豌豆苗,蒜蓉荷蘭豆
B.紅燒豬蹄
C.回鍋肉,醬爆雞丁
D.開胃羹
2.單項選擇題采用淋推法勾芡的是()
A.文思豆腐
B.八寶辣醬
C.金秋怡景
D.茄汁魚片
3.判斷題龍井蝦仁選用鮮河蝦,且采用兌汁芡。
6.判斷題火腿灌湯蝦球是炸類菜肴
7.單項選擇題脆炸鮮奶,放入()熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
8.單項選擇題脆皮魚條是將魚肉切成()的長條,下鍋時油溫控在五成左右。
A.7厘米長,1厘米見方
B.7厘米長,2厘米見方
C.8厘米長,1厘米見方
D.8厘米長,2厘米見方
9.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
10.單項選擇題花開富貴是()傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
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