單項選擇題下列需要勾芡的菜肴是()
A.清炒豌豆苗,蒜蓉荷蘭豆
B.紅燒豬蹄
C.回鍋肉,醬爆雞丁
D.開胃羹
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1.單項選擇題采用淋推法勾芡的是()
A.文思豆腐
B.八寶辣醬
C.金秋怡景
D.茄汁魚片
2.判斷題龍井蝦仁選用鮮河蝦,且采用兌汁芡。
5.判斷題火腿灌湯蝦球是炸類菜肴
6.單項選擇題脆炸鮮奶,放入()熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
7.單項選擇題脆皮魚條是將魚肉切成()的長條,下鍋時油溫控在五成左右。
A.7厘米長,1厘米見方
B.7厘米長,2厘米見方
C.8厘米長,1厘米見方
D.8厘米長,2厘米見方
8.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
9.單項選擇題花開富貴是()傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
10.單項選擇題炸烹里脊絲(干粉糊,熱滲調(diào)味法),將里脊絲切成()厘米的厚片,然后切成()厘米長的細絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題