判斷題翻拌法勾芡適用于爆、炒、熘等烹調(diào)方法,多用于旺火速成,勾厚芡的菜肴,龍井蝦仁等
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1.判斷題火腿灌湯蝦球是炸類菜肴
2.單項選擇題脆炸鮮奶,放入()熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
3.單項選擇題脆皮魚條是將魚肉切成()的長條,下鍋時油溫控在五成左右。
A.7厘米長,1厘米見方
B.7厘米長,2厘米見方
C.8厘米長,1厘米見方
D.8厘米長,2厘米見方
4.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
5.單項選擇題花開富貴是()傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
6.單項選擇題炸烹里脊絲(干粉糊,熱滲調(diào)味法),將里脊絲切成()厘米的厚片,然后切成()厘米長的細絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
7.單項選擇題菜肴香脆松軟,色澤金黃,產(chǎn)品刀紋清楚,尤其適用于炸、熘類菜肴的是()
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
9.單項選擇題下列作用蛋泡糊的是()
A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條
10.單項選擇題()的用料由生粉與雞蛋清構(gòu)成,五個雞蛋應加生粉80-85克。且適用于松炸類菜肴,外形飽滿,質(zhì)地松綿,色澤淡黃。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題