單項選擇題采用淋推法勾芡的是()
A.文思豆腐
B.八寶辣醬
C.金秋怡景
D.茄汁魚片
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1.判斷題龍井蝦仁選用鮮河蝦,且采用兌汁芡。
4.判斷題火腿灌湯蝦球是炸類菜肴
5.單項選擇題脆炸鮮奶,放入()熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
6.單項選擇題脆皮魚條是將魚肉切成()的長條,下鍋時油溫控在五成左右。
A.7厘米長,1厘米見方
B.7厘米長,2厘米見方
C.8厘米長,1厘米見方
D.8厘米長,2厘米見方
7.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
8.單項選擇題花開富貴是()傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
9.單項選擇題炸烹里脊絲(干粉糊,熱滲調(diào)味法),將里脊絲切成()厘米的厚片,然后切成()厘米長的細絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
10.單項選擇題菜肴香脆松軟,色澤金黃,產(chǎn)品刀紋清楚,尤其適用于炸、熘類菜肴的是()
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題