判斷題粽子原料除了可選用糯米外,也可選用黏性大的黏小米。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.判斷題生咸餡是用生料拌和而成的。
6.單項(xiàng)選擇題制作魚膠餡時(shí),魚膠中不可加入過多的(),否則不爽口。
A、油
B、鹽
C、麻油
D、水
7.單項(xiàng)選擇題制作蘿卜絲餡時(shí),將蘿卜洗凈去皮切成(),加少量鹽腌漬片刻,擠干水分加麻油調(diào)勻。
A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形
8.單項(xiàng)選擇題制作青菜餡時(shí),青菜去掉黃葉,將青菜葉掰開洗凈,放入()水中焯水。
A、冷水
B、溫水
C、開水
D、沸水
9.單項(xiàng)選擇題芋角餡制作關(guān)鍵不正確的是()。
A、掌握好炒餡測溫
B、煮餡時(shí),水、油、粉均要恰當(dāng)
C、要鍋熱火旺油暖
D、勾芡后放入生油,使餡料增加光澤
10.單項(xiàng)選擇題魚膠餡的拌餡要領(lǐng)不正確的是()。
A、打魚膠時(shí)要用力,順一個(gè)方向攪拌
B、魚膠中不可加入過多的水,否則不爽口
C、最后放入蔥、姜末,避免拌時(shí)蔥心泌黏液,影響魚膠質(zhì)量
D、加入面撈芡,用手輕輕拌勻即成
最新試題
水晶蝦餃屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈()
題型:單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:單項(xiàng)選擇題
果醬屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是()
題型:單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會()的原因之一。
題型:單項(xiàng)選擇題